Dry aged beef is rundvlees dat tussen de 21 en 120 dagen heeft gerijpt in een speciale koelcel waardoor het vlees erg mals wordt en een intense smaak krijgt. Door de luchtcirculatie en een luchtvochtigheid van 85% ‘besterft’ het vlees langzaam. Het vocht in het vlees verdampt langzaam en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af, waardoor het vlees mals wordt en een bijzondere intense smaak krijgt. Deze rijping vond vroeger plaats in de schuur bij de boer en nu in de dry age kast bij in de slagerij van Slager Ben.
minimaal 3 weken gerijpt aan het been in onze rijpkast
