Dry Adge cote de Boeuf Blonde d’Aquitaine

minimaal 3 weken gerijpt aan het been in onze rijpkast

Kies een gewicht
6,95 100 gram
Dry Adge cote de Boeuf Blonde d’Aquitaine
Omschrijving

Dry aged beef is rundvlees dat tussen de 21 en 120 dagen heeft gerijpt in een speciale koelcel waardoor het vlees erg mals wordt en een intense smaak krijgt. Door de luchtcirculatie en een luchtvochtigheid van 85% ‘besterft’ het vlees langzaam. Het vocht in het vlees verdampt langzaam en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af, waardoor het vlees mals wordt en een bijzondere intense smaak krijgt. Deze rijping vond vroeger plaats in de schuur bij de boer en nu in de dry age kast bij in de slagerij van Slager Ben.

Wij draaien op Midmid